Percepción del hábito del desayuno en estudiantes de una institución de educación superior en Colombia

Percepción del hábito del desayuno en estudiantes de una institución de educación superior en Colombia

Perception of breakfast habits of students at a higher education institution in Colombia

Percepção do hábito de café da manhã entre estudantes de uma instituição de ensino superior na Colômbia

Citación: García-Gaviria J, Astaiza-Aragón MC, Betancourt-Peña J. Percepción del hábito del desayuno en estudiantes de una institución de educación superior en Colombia. Univ Salud [Internet]. 2026; 28(3):e9733. DOI: 10.22267/rus.262803.9733.

# RESUMEN

Introducción: El consumo de un desayuno equilibrado ofrece beneficios para el control del peso, la saciedad y el rendimiento diario. En el ámbito universitario predominan conductas alimentarias poco saludables. Objetivo: Describir la percepción del hábito del desayuno en estudiantes de una institución universitaria en Cali, Colombia. Materiales y métodos: Estudio transversal descriptivo con muestreo aleatorizado por conglomerados. Se aplicó una encuesta estructurada en dos fases: caracterización sociodemográfica y académica, y percepciones sobre el desayuno. Resultados: Participaron 577 universitarios; 50,4 % tenía entre 16 y 20 años, 52,7 % pertenecía a un estrato socioeconómico bajo. De los participantes, 57 % desayuna siempre y 42,8 % solo algunas veces. Se identificaron asociaciones significativas entre la frecuencia del desayuno y el género (p = 0,04) y el estado civil (p = 0,026). El 45,8 % considera que desayunar mejora el rendimiento intelectual, la memoria y la concentración, mientras que 47,7 % es indiferente frente al hábito del desayuno y el control de la obesidad. Conclusión: Los hábitos de desayuno están determinados por factores socioeconómicos y percepciones subjetivas, situación que evidencia la necesidad urgente de fortalecer la educación alimentaria en la población universitaria.

Palabras clave: Desayuno; Estudiantes; Conductas alimentarias de riesgo; Pomoción de la salud; Hábitos alimentarios. (Fuente: DeCS, Bireme).

Objetivos de desarrollo sostenible: Salud y bienestar. (Fuente: ODS, OMS).

# ABSTRACT

Introduction: Consuming a balanced breakfast offers benefits for weight control, satiety, and daily performance. In the university setting, unhealthy eating behaviors are prevalent. Objective: To describe the perception of breakfast habits among students at a university institution in Cali, Colombia. Materials and methods: A descriptive cross-sectional study with cluster random sampling was conducted. A structured survey was administered in two phases: sociodemographic and academic characterization, and perceptions regarding breakfast. Results: A total of 577 university students participated; 50.4% were between 16 and 20 years of age, and 52.7% belonged to a low socioeconomic stratum. Of the participants, 57% always ate breakfast, while 42.8% did so only sometimes. Significant associations were identified between breakfast frequency and gender (p = 0.04) and marital status (p = 0.026). A total of 45.8% considered that eating breakfast improves intellectual performance, memory, and concentration, while 47.7% were indifferent toward the relationship between breakfast habits and obesity control. Conclusion: Breakfast habits are determined by socioeconomic factors and subjective perceptions, highlighting the urgent need to strengthen nutrition education among the university population.

Keywords: Breakfast; Students; Risky eating behaviors; Health promotion; Feeding behavior. (Source: DeCS, Bireme).

Sustainable development goals: Salud y bienestar. (Source: SDG, WHO).

# RESUMO

Introdução: Consumir um café da manhã equilibrado oferece benefícios para o controle do peso, saciedade e desempenho diário. No âmbito universitário predominam condutas alimentarias pouco saudáveis. Objetivo Descrever a percepção dos hábitos alimentares em relação ao café da manhã entre estudantes de uma universidade em Cali, Colômbia. Materiais e métodos: Foi realizado um estudo transversal descritivo com amostragem aleatória por conglomerados. Um questionário estruturado foi aplicado em duas fases: caracterização sociodemográfica e acadêmica, e percepções sobre o café da manhã. Resultados: Participaram 577 estudantes universitários; 50,4 % tinham entre 16 e 20 anos e 52,7 % pertenciam a uma camada socioeconômica baixa. Dos participantes, 57 % sempre tomam café da manhã e 42,8 % apenas às vezes. Foram identificadas associações significativas entre a frequência do consumo de café da manhã e o sexo (p = 0,04) e o estado civil (p = 0,026). 45,8 % acreditam que tomar café da manhã melhora o desempenho intelectual, a memória e a concentração, enquanto 47,7 % são indiferentes em relação ao hábito de tomar café da manhã e ao controle da obesidade. Conclusão: Os hábitos de café da manhã são determinados por fatores socioeconômicos e percepções subjetivas, situação que evidencia a necessidade urgente de fortalecer a educação alimentar na população universitária.

Palavras-chave: Desjejum; Estudantes; Comportamentos alimentares de risco; Promoção da saúde; Comportamento alimentar. (Fonte: DeCS, Bireme).

Metas de desenvolvimiento sustentavel: Saúde e bem-estar. (Fonte: MDS, OMS).

# INTRODUCCIÓN

El desayuno es una de las comidas que no debería evitarse según el Consejo de Alimentación Saludable del Reino Unido1. Se define como "la primera comida del día, que rompe el ayuno después del largo periodo de sueño, se consume dentro de las 2 ó 3 horas tras el despertar; está compuesto de alimentos y bebidas de al menos un grupo de alimentos y puede consumirse en cualquier lugar"2. Su importancia radica en que proporciona entre 20 % y 25 % de la energía necesaria para iniciar las actividades matutinas1,2.

El consumo de un desayuno de calidad aporta grandes beneficios, entre ellos: un mejor control del peso y de la ingesta calórica diaria, el fomento de rutinas saludables, una nutrición más equilibrada, mayor saciedad y un óptimo rendimiento en las actividades diarias3,4. Al prolongar el ayuno nocturno, en la mañana se reducen los niveles de insulina y glucosa, lo que genera estrés orgánico y, a largo plazo puede afectar funciones cognitivas como la atención, la memoria a corto plazo, genera aumento del peso, enfermedades cardiovasculares, dislipidemia y diabetes Mellitus tipo 24,5.

A pesar de su importancia, la omisión del desayuno es del 4 % a 24 % en adultos y del 4 % al 26 % en jóvenes5. Algunos autores describen un mejor rendimiento académico en estudiantes que presentan un hábito del desayuno, respecto a estudiantes que no lo realizan o presentan desnutrición4. En el contexto universitario, se ha identificado hábitos poco saludables, como baja actividad física, horarios irregulares de comida, baja densidad nutricional y una alta incidencia de trastornos alimentarios, factores que pueden afectar directamente el desempeño académico6. En un estudio realizado en estudiantes universitarios 62,5 % de los estudiantes encuestados refieren que no desayunan regularmente presentando dificultades para sentirse despiertos durante las clases de la primera hora de la mañana4.

En este contexto de cambios en los hábitos alimentarios, la pandemia por COVID-19 también ha alterado las costumbres relacionadas con la comida, incluidos los horarios y las elecciones alimentarias, por cuanto durante la pandemia se observó que los patrones alimenticios se vieron modificados por las nuevas dinámicas de confinamiento. En España, se observó un aumento en el consumo de frutas, verduras, hortalizas, legumbres y pescados, mientras que se redujo la ingesta de alimentos con alto contenido de grasas, azúcares y sal, como una estrategia para mejorar la salud frente COVID-197. En contraste, en Argentina el confinamiento generó mayor estrés y ansiedad, situación que llevó a un mayor consumo de alimentos ultraprocesados y una baja ingesta de frutas y verduras, con solo dos por día, por debajo de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)8.

Dado el carácter histórico y culturalmente complejo del desayuno, así como la limitada investigación sobre su dimensión biocultural, se hace necesario ampliar los estudios en este campo. Comprender en profundidad esta práctica permitiría identificar estrategias que promuevan la salud desde una perspectiva cultural, considerando tanto los contextos específicos como las elecciones personales en torno a la alimentación. El objetivo de este estudio fue describir la percepción del hábito del desayuno en estudiantes de una Institución Universitaria de Cali, Colombia.

# MATERIALES Y MÉTODOS

# Tipo de estudio

Estudio de tipo transversal descriptivo por medio de una encuesta, realizado bajo las recomendaciones de Strengthening the Reporting of Observational studies in Epidemiology (STROBE)9 , realizado entre los meses de febrero a junio del 2024.

# Población y muestra

Estudiantes de pregrado de una institución universitaria en Cali, Colombia, matriculados durante el primer semestre académico del año 2024.

Se utilizó un muestreo por conglomerados, donde se aleatorizaba el curso y se aseguró la participación de al menos 90 % de los estudiantes matriculados en cada clase mediante visitas programadas, definiendo en total 15 cursos, 522 estudiantes con un promedio de 35 estudiantes por curso. Se calculó el tamaño de la muestra utilizando una fórmula para diseños complejos, con parámetros como nivel de confianza de 95 %, error de muestreo de 5 %, y un efecto de diseño de 1,5. Se tuvo en cuenta una pérdida de información del 10 % para vincular un total estimado de 574 estudiantes. Finalmente, participaron 577 estudiantes tras completar el proceso de reclutamiento en los 15 cursos seleccionados.

# Criterios de selección

Se incluyeron aquellos estudiantes inscritos en cualquier programa de pregrado, que además hubieran firmado el consentimiento informado. Se excluyeron los estudiantes inscritos en las jornadas nocturnas y aquellos que, aunque se encontraban en la universidad al momento de la encuesta, no eran parte de esta institución o no estaban matriculados.

# Instrumentos

Se diseñó una encuesta auto administrada, estructurada en dos secciones principales: 1) caracterización sociodemográfica y académica; y 2) consideraciones y percepciones en torno al desayuno. Para el diseño de esta, se tomó como base el Cuestionario sobre hábitos del consumo del desayuno, con previa autorización de Comité Ética. El instrumento fue construido teniendo en cuenta referentes internacionales y ha sido previamente piloteado en población con características y condiciones académicas similares10,12. El cuestionario incluyó preguntas de opción múltiple y algunas abiertas, según el tipo de variable evaluada.

Entre las variables sociodemográficas incluidas se encuentran: estrato socioeconómico, género, estado civil, lugar de residencia, etnia, pertenencia a grupo poblacional, edad, programa académico. El estrato socioeconómico se categorizó en tres niveles: bajo (estratos 1 y 2), medio (estratos 3 y 4) y alto (estratos 5 y 6), según la clasificación establecida por el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE)11. El estado civil se dicotomizó en dos categorías: En unión estable (unión libre o casado) y sin unión estable (soltero, divorciado o viudo). También se vincularon variables transporte y programa académico.

La variable ingesta de desayuno fue operacionalizada en dos categorías: "Siempre desayuna", definida como el consumo de desayuno todos los días de la semana, y "A veces desayuna", definida como el consumo irregular del desayuno, es decir, cuando el estudiante no desayuna de forma habitual y constante durante la semana.

La percepción sobre el desayuno fue evaluada mediante una escala de tipo Likert de 5 puntos, donde 1 correspondía a "Totalmente en desacuerdo", 2 a "En desacuerdo", 3 a "Indiferente", 4 a "De acuerdo" y 5 a "Totalmente de acuerdo".

# Procedimientos

La encuesta se aplicó visitando las aulas donde se impartían los cursos seleccionados para la investigación, como requisito para la aplicación, se estableció una asistencia de al menos 90 % de los estudiantes en cada salón, posteriormente, se procedía a aplicar la encuesta a todos los estudiantes del aula que cumplieran con los criterios de participación; en caso contrario la visita se reprogramaba.

Los horarios académicos fueron obtenidos previa autorización institucional y los estudiantes realizaron la encuesta en formato digital mediante la plataforma Google Forms, a la cual se accedía mediante el escaneo de un código QR. Al inicio del instrumento se incluía el consentimiento informado, el cual debía ser leído y aceptado por los participantes antes de proceder a responder las preguntas.

Se estableció comunicación directa con cada docente para coordinar el acceso a los espacios de clase; el momento de aplicación de la encuesta fue definido en conjunto con los estudiantes, realizándose en la mayoría de los casos al final de la sesión. Durante la aplicación se contó con la presencia de los investigadores quienes estuvieron disponibles para resolver dudas y facilitar el proceso, la aplicación tuvo un tiempo aproximado entre 12 a 15 minutos.

# Análisis estadístico

Los datos se establecieron en una base de datos en Excel 2010 para posteriormente ser exportados al programa SPSS versión 23. Se realizó un análisis univariado con frecuencias absolutas y relativas (porcentajes) para caracterizar sociodemográficamente a los participantes, identificar el hábito del desayuno y establecer su percepción respecto al desayuno. Además, se llevaron a cabo análisis bivariados y pruebas de asociación con Chi-cuadrado (χ²) para explorar la posible asociación entre las características sociodemográficas y académicas con la práctica del desayuno. Se estableció un nivel de significancia estadística de ɑ = 0.05 para las pruebas. Los resultados se presentaron en forma tabular, incluyendo los estadísticos calculados, valores de p y frecuencias observadas por categoría.

# Consideraciones éticas

Todos los participantes comprendieron y realizaron la firma del consentimiento informado. Esta investigación cuenta con aval del Comité de Ética Institucional (320.02.15.01.02).

# RESULTADOS

El cuestionario de caracterización describe aspectos sociodemográficos y académicos de los 577 participantes (Tablas 1 y 2), quienes se encontraban entre los 16 y 20 años (50,4 %), pertenecían un estrato socioeconómico bajo (52,7 %) y no presentaban una unión estable (93,9 %), 65,7 % (379) vivía con sus padres y 42,3 % (244) hacían uso del transporte público, seguido de uso de moto 26 % (150). Se identificó una asociación estadísticamente significativa entre el género y la frecuencia del desayuno (p = 0,04). Las mujeres (58,9 %) reportaron en mayor proporción desayunar siempre (31,4 %) frente a los hombres (25,5 %). También se observó una asociación significativa entre el estado civil y la frecuencia del desayuno (p = 0,026). Las personas en unión estable (6,1 %) presentaron una mayor proporción de consumo regular de desayuno (74,3 %), comparado con quienes no tenían una relación estable (56,1 %).

El 28,9 % (167) de los participantes pertenecían al programa académico de Fisioterapia, seguido de Profesional en Deporte con el 26,9 % (155) (Tablas 1 y 2).

# Tabla 1. Características Sociodemográficas de la Población evaluada
Variables N = 577 % A veces desayuna n = 247 % Siempre desayuna n = 330 % Valor-p
Grupo de edad
16-20 291 50,4 125 21,7 166 28,8
21-25 229 39,7 100 17,3 129 22,4
26-30 38 6,6 15 2,6 23 4,0
31-35 12 2,1 5 0,9 7 1,2
36-40 2 0,3 0 0,0 2 0,3
41-45 1 0,2 1 0,2 0 0,0
46-50 2 0,3 0 0,0 2 0,3
51-55 1 0,2 1 0,2 0 0,0
56-60 1 0,2 0 0,0 1 0,2
Estrato socioeconómico
Alto 18 3,1 8 1,4 10 1,7 0,485
Bajo 304 52,7 134 23,2 170 29,5
Medio 255 44,2 105 18,2 150 26,0
Género
Femenino 340 58,9 159 27,6 181 31,4 0,04
Masculino 235 40,7 88 15,3 147 25,5
Otro 2 0,3 0 0,0 2 0,3
Estado civil
Sin unión estable 542 93,9 238 41,2 304 52,7 0,026
En unión estable 35 6,1 9 1,6 26 4,5
Lugar de residencia
Vivienda con sus padres 379 65,7 157 27,2 222 38,5 0,175
Vivienda de familiares 56 9,7 23 4,0 33 5,7
Otro 49 8,5 21 3,6 28 4,9
Hogar unipersonal 41 7,1 18 3,1 23 4,0
Habitación alquilada en casa de familia 35 6,1 22 3,8 13 2,3
Vive con amigos 17 2,9 6 1,0 11 1,9
Grupo étnico
Ninguno 433 75,0 178 30,8 255 44,2 0,092
Afrodescendiente 101 17,5 52 9,0 49 8,5
Indígena 25 4,3 10 1,7 15 2,6
Otro 13 2,3 4 0,7 9 1,6
Raizal 3 0,5 1 0,2 2 0,3
Palanquero 2 0,3 2 0,3 0 0,0
Grupo poblacional
Ninguno 461 79,9 197 34,1 264 45,8 0,866
Beneficiario Jóvenes en Acción 91 15,8 38 6,6 53 9,2
Desplazado 13 2,3 5 0,9 8 1,4
Discapacitado 3 0,5 1 0,2 2 0,3
Víctima de violencia armada 3 0,5 2 0,3 1 0,2
Desmovilizado 2 0,3 1 0,2 1 0,2
Red unido 2 0,3 1 0,2 1 0,2
Migrante 1 0,2 1 0,2 0 0,0
Otro 1 0,2 1 0,2 0 0,0
    # Tabla 2. Medio de transporte y programa académico de los participantes según frecuencia de consumo del desayuno
    Variables N = 577 % A veces desayunan = 247 % Siempre desayunan = 330 % Valor-p
    Medio de transporte
    Transporte público 244 42,3 113 19,6 131 22,7 0,29
    Moto 150 26,0 60 10,4 90 15,6
    Carro 86 14,9 30 5,2 56 9,7
    Caminando 67 11,6 31 5,4 36 6,2
    Bicicleta 30 5,2 13 2,3 17 2,9
    Programa académico
    Fisioterapia 167 28,9 77 13,3 90 15,6 0,534
    Profesional en deporte 155 26,9 57 9,9 98 17,0
    Nutrición y dietética 102 17,7 45 7,8 57 9,9
    Terapia ocupacional 85 14,7 38 6,6 47 8,1
    Administración de empresas 43 7,5 19 3,3 24 4,2
    Mercadeo y negocios internacionales 7 1,2 2 0,3 5 0,9
    Tecnología en deporte 14 2,4 8 1,4 6 1,0
    Otro 4 0,7 1 0,2 3 0,5

      En cuanto a la percepción de los estudiantes respecto al desayuno y la percepción del desayuno durante la pandemia por COVID-19 (Tabla 3), la frecuencia y calidad respecto al desayuno, continuó igual (53,2 % y 57,4 % respectivamente). En cambio, un mayor porcentaje de quienes reportaron aumento en la frecuencia durante la pandemia solo desayunan algunas veces (24,1 %) (p < 0,001). De forma similar, la percepción sobre la calidad del desayuno durante la pandemia mostró asociación significativa con la frecuencia actual del desayuno (p < 0,001). Además, 41,9 % (242) de los participantes consideran que desayunar todos los días representa varios beneficios, 45,8 % (264) consideran que el desayuno mejora el rendimiento intelectual, la memoria y la concentración durante el día con significancia estadística (p < 0,001) y el 47,7 % (275) son indiferente frente a la relación de desayunar y presentar obesidad (p = 0,003). Finalmente, la percepción sobre el aporte energético y la importancia de desayunar en la casa mostraron asociaciones significativas con la frecuencia del desayuno (p = 0,001).

      # Tabla 3. Percepción de los estudiantes con respecto al desayuno
      Variables Categorías N = 577 % A veces desayuna n = 247 % Siempre desayuna n = 330 % Valor-p
      Frecuencia del desayuno durante el confinamiento por COVID-19 Se mantuvo igual 307 53,2 66 11,4 241 41,8 0,000
      Aumentó 199 34,5 139 24,1 60 10,4
      Disminuyó 71 12,3 42 7,3 29 5,0
      Calidad del desayuno en la pandemia Siguió igual 331 57,4 96 16,6 235 40,7 0,000
      Mejoró 166 28,8 105 18,2 61 10,6
      Empeoró 80 13,9 46 8,0 34 5,9
      El desayuno como comida principal del día De acuerdo 201 34,8 87 15,1 114 19,8 0,000
      Totalmente de acuerdo 186 32,2 55 9,5 131 22,7
      Indiferente 121 21,0 68 11,8 53 9,2
      Totalmente en desacuerdo 46 8,0 24 4,2 22 3,8
      En desacuerdo 23 4,0 13 2,3 10 1,7
      Beneficios del desayuno diario De acuerdo 242 41,9 109 18,9 133 23,1 0,000
      Totalmente de acuerdo 210 36,4 56 9,7 154 26,7
      Indiferente 83 14,4 58 10,1 25 4,3
      Totalmente en desacuerdo 35 6,1 21 3,6 14 2,4
      En desacuerdo 7 1,2 3 0,5 4 0,7
      Desayuno y rendimiento cognitivo De acuerdo 264 45,8 113 19,6 151 26,2 0,000
      Totalmente de acuerdo 193 33,4 57 9,9 136 23,6
      Indiferente 71 12,3 47 8,1 24 4,2
      Totalmente en desacuerdo 38 6,6 23 4,0 15 2,6
      En desacuerdo 11 1,9 7 1,2 4 0,7
      Desayuno y reducción del riesgo de obesidad Indiferente 275 47,7 109 18,9 166 28,8 0,003
      De acuerdo 168 29,1 73 12,7 95 16,5
      Totalmente de acuerdo 56 9,7 17 2,9 39 6,8
      En desacuerdo 48 8,3 30 5,2 18 3,1
      Totalmente en desacuerdo 30 5,2 18 3,1 12 2,1
      Aporte energético del desayuno De acuerdo 333 57,7 143 24,8 190 32,9 0,000
      Indiferente 105 18,2 60 10,4 45 7,8
      Totalmente de acuerdo 104 18,0 27 4,7 77 13,3
      Totalmente en desacuerdo 27 4,7 12 2,1 15 2,6
      En desacuerdo 8 1,4 5 0,9 3 0,5
      Importancia de desayunar en casa De acuerdo 234 40,6 104 18,0 130 22,5 0,001
      Totalmente de acuerdo 147 25,5 44 7,6 103 17,9
      Indiferente 137 23,7 67 11,6 70 12,1
      Totalmente en desacuerdo 31 5,4 13 2,3 18 3,1
      En desacuerdo 28 4,9 19 3,3 9 1,6

        # DISCUSIÓN

        Las características sociodemográficas de la población estudiada permiten contextualizar los hábitos percibidos por los universitarios frente al consumo del desayuno. La mayoría de los participantes pertenecía a estratos socioeconómicos bajo y medio (52,7 % y 44,2 %, respectivamente), vivía con sus padres (65,7 %) y utilizaba transporte público como principal medio de movilización (42,3 %), similar a lo presentado en otros estudios de nutrición en estudiantes universitarios12-13. Estas condiciones pueden limitar la disponibilidad de tiempo y recursos para preparar o consumir un desayuno en el hogar antes de desplazarse a la universidad. En este sentido, Arias Salazar et al.15 señalaron que el tipo de transporte y el lugar de preparación del desayuno son factores logísticos que condicionan significativamente su omisión. Asimismo, 17,5 % de los participantes se identificó como afrodescendiente y 4,3 % como indígena, grupos que históricamente han enfrentado mayores barreras de acceso a una alimentación nutritiva y heterogénea en Colombia18. La diversidad étnica y poblacional de la muestra resalta la necesidad de considerar el contexto cultural y socioeconómico al diseñar intervenciones de educación alimentaria en el ámbito universitario.

        La literatura internacional describe múltiples cambios en los hábitos alimentarios durante los confinamientos en la pandemia por COVID-19, algunos grupos mejoraron prácticas dado que consumieron comidas preparadas en casa e incrementaron la ingesta de frutas y verduras, mientras que otros empeoraron con un mayor consumo de dulces y productos ultra procesados, con notables diferencias por contexto y recursos; resultados similares a los obtenidos en el presente estudio y en investigaciones previas donde más de la mitad mantuvo la frecuencia y la calidad23-25. Además, el estudio ELANS destaca que existe una mayor probabilidad de consumo del desayuno en adultos (OR = 1,49), en personas físicamente activas (OR = 1,29) y en individuos con un peso corporal adecuado (OR = 0,63)5.

        Las percepciones sobre el desayuno constituyen determinantes conductuales relevantes del hábito alimentario. En este estudio, 45,8 % de los estudiantes considera que desayunar mejora la memoria y la concentración, y 47,7 % es indiferente frente a su relación con el control de la obesidad. Estos hallazgos son consistentes con la literatura, que señala que las creencias positivas sobre el desayuno se asocian significativamente con una mayor frecuencia de su consumo26,27. Un estudio cualitativo con universitarios de EE.UU. encontró que quienes perciben el desayuno como fuente de energía y mejora de la productividad, tienen mayor probabilidad de consumirlo regularmente26. De igual forma, Badrasawi et al27, reportaron que los adolescentes con percepciones más favorables sobre el desayuno presentan mayor adherencia a este hábito. La indiferencia observada frente a la relación desayuno-obesidad podría explicarse por una educación alimentaria insuficiente, situación que refuerza la necesidad de intervenciones educativas en el contexto universitario17-19.

        Se considera que la educación alimentaria puede contribuir a mejorar los hábitos nutricionales de las personas14. Un estudio realizado en estudiantes universitarios en Chile identificó una asociación entre la diversidad alimentaria y el nivel de conocimiento sobre nutrición y alimentación, evidenciando que, a mayor conocimiento, mayor es la diversidad en la alimentación de los estudiantes14. Además, de que estudiantes que tenían adecuados hábitos de salud (no fumaban, no consumían alcohol y realizaban ejercicio), presentaban un mejor conocimiento de nutrición y diversidad alimentaria14. Por otra parte, un estudio realizado en Colombia en el año 2021, identificó que estudiantes universitarios a medida que avanzan los cursos académicos, empeoran sus hábitos nutricionales y presentan un aumento del índice de masa corporal13.

        En un metaanálisis sobre la omisión del desayuno y los niveles de presión arterial16, se evidenció que la presión arterial era mayor en personas que omitían el desayuno, respecto a quienes no lo omitían. Gwin et al.20, describen que consumir un desayuno de calidad durante 7 días disminuye el consumo de carbohidratos, azúcares y grasas nocturnas, además de una mejor calidad del sueño. Por lo tanto, un adecuado hábito del desayuno permitirá prevenir enfermedades crónicas no transmisibles en las poblaciones futuras13,21.

        Uno de los hallazgos más consistentes del presente estudio es que las percepciones sobre el desayuno, su importancia, valor nutricional, efectos cognitivos, prevención de obesidad, se relacionan fuertemente con su frecuencia (p < 0,05). Este hallazgo es acorde a un estudio cualitativo con estudiantes universitarios de EE. UU, quienes manifestaron que el desayuno les provee energía, mejora la productividad y que su consistencia está influenciada por creencias sobre salud, preferencias personales y disponibilidad26. Otro estudio también encontró que los adolescentes con percepciones más positivas del desayuno como las creencias de que mejora la concentración, el rendimiento y la salud en general, tienen mayores probabilidades de desayunar regularmente27. Además, la calidad y la frecuencia semanal del desayuno, se asocia con mejores resultados escolares28.

        El hábito del desayuno en estudiantes universitarios se puede ver influenciado por diferentes aspectos sociales, económicos y culturales, respecto a la población de estudio; hábitos modificables, educación y disponibilidad de recursos económicos en los estratos socioeconómicos bajos y medios influyen en los procesos de aprendizaje y desempeño cognitivo, y pueden estar relacionados con una buena alimentación y hábitos saludables en población universitaria18,22.

        Los resultados de estos estudios pueden servir como base para futuras investigaciones sobre los hábitos alimenticios de los estudiantes universitarios y reconocer la situación de los jóvenes a nivel nacional. Asimismo, brindan a las instituciones educativas herramientas para desarrollar estrategias de intervención a través del bienestar universitario, promoviendo y educando a la comunidad estudiantil en la adopción de hábitos saludables, como una alimentación adecuada.

        Otras percepciones registradas en los resultados merecen discusión. Respecto a la afirmación "El desayuno es la comida más importante del día", 67 % de los estudiantes manifestó estar de acuerdo o totalmente de acuerdo (p < 0,001); esto evidencia una valoración positiva general de esta comida, aunque no siempre se traduce en su consumo habitual; esta brecha entre actitud y conducta alimentaria ha sido descrita previamente en la literatura y refleja la influencia de factores contextuales sobre las intenciones declaradas26. En cuanto a la percepción de que desayunar en casa es importante, 66,1 % expresó acuerdo o total acuerdo (p = 0,001); sin embargo, 23,7 % se mostró indiferente, lo que puede relacionarse con las condiciones logísticas de los estudiantes —tiempo de desplazamiento, lugar de residencia— que dificultan esta práctica15. Sobre el aporte energético del desayuno, el 75,7 % reconoció que esta comida provee aproximadamente entre 20 % y 25 % de las necesidades energéticas diarias (p < 0,001), indicando un nivel aceptable de conocimiento nutricional básico en la muestra. No obstante, este conocimiento no se asocia linealmente con la frecuencia de consumo, lo que sugiere que la intención y el contexto median entre el saber y el actuar14,26. Finalmente, la indiferencia predominante frente a la relación entre el desayuno y la reducción del riesgo de obesidad (47,7 %; p = 0,003) podría responder a que este vínculo es menos difundido que otras propiedades del desayuno, reforzando la necesidad de estrategias educativas específicas que aborden la evidencia sobre la asociación entre omisión del desayuno, ganancia de peso y enfermedades metabólicas4,5,16.

        Como limitaciones del estudio se evidencia que no se pudo vincular estudiantes matriculados en los posgrados; situación que dificulta generalizar los resultados a toda la población universitaria. Se recomienda en futuras investigaciones realizar grupos focales que permitan identificar otros factores presentes en el hábito del desayuno.

        # CONCLUSIÓN

        Los hábitos de desayuno de los estudiantes de la institución universitaria podrían estar influenciados por factores socioeconómicos y de acceso a recursos. Se identificaron asociaciones estadísticamente significativas entre la frecuencia del desayuno y el género (p = 0,04) y el estado civil (p = 0,026), lo que sugiere que variables sociodemográficas modificables juegan un papel relevante en este hábito alimentario. Los cambios observados durante la pandemia por COVID-19 fueron heterogéneos, dado que más de la mitad de los estudiantes conservaron la frecuencia y calidad de su desayuno, situación que evidencia una relativa estabilidad del hábito en condiciones de confinamiento.

        Un hallazgo destacado es que 47,7 % de los estudiantes es indiferente frente a la relación entre el consumo del desayuno y el control de la obesidad, lo que refleja vacíos importantes en la educación alimentaria de esta población. Las percepciones subjetivas sobre el desayuno actúan como determinantes conductuales del hábito, en mayor medida que otras variables académicas o sociodemográficas, lo que resalta la necesidad de desarrollar estrategias de intervención educativa que fortalezcan el conocimiento nutricional y promuevan hábitos alimentarios saludables en el contexto universitario.

        # Agradecimientos

        A los estudiantes por su participación voluntaria en el estudio.

        # REFERENCIAS

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