CONSUMAMAIZ: MEMORIAS DEL MAÍZ EN PASTO, ENTRE EL CORAZON Y LA TULPA

Resumo

Esta investigación etnográfica y autoetnográfica explora el maíz como patrimonio cultural inmaterial en la comunidad de Pasto, integrando la mirada personal con el registro colectivo de saberes y memorias. Inspirada en las enseñanzas y recetas heredadas de mi madre —alfajores, panuchas, empanadillas, tostado de chulpe, abejones y aco—. Este trabajo documenta cómo el maíz, más que un ingrediente, es un símbolo de identidad, afecto y continuidad, presente en la vida cotidiana que pervive en la actualidad. El marco teórico articula nociones de memoria afectiva, cosmovisión andina y patrimonio gastronómico, resaltando la cocina como espacio de transmisión intergeneracional y resistencia cultural. Un apartado especial profundiza en la importancia histórica y cultural del maíz en Pasto, los usos alimenticios, medicinales y comunitarios, así como los cambios recientes en su consumo frente a la pérdida de semillas nativas y el ingreso de maíz transgénico. El análisis de las voces recogidas evidencia la vigencia de prácticas colaborativas como la siembra, la chagra y el compartir, aunque también señala desafíos vinculados a dinámicas económicas y transformaciones en los hábitos alimentarios. En suma, el estudio reafirma que cada receta, testimonio y gesto en torno al maíz constituye un acto de preservación cultural, y propone su salvaguardia mediante la documentación, sistematización y difusión comunitaria, reconociendo que, al narrar y cocinar, se teje un vínculo vivo entre pasado, presente y futuro.