DETERMINACIÓN COMPOSICIONAL DE LECHE CRUDA EN UNA ASOCIACION DE PRODUCTORES EN EL MUNICIPIO DE PUPIALES

Resumen

De acuerdo con lo establecido en el acuerdo de competitividad de la cadena láctea colombiana, el concepto de calidad de la leche se maneja desde tres variables: calidad higiénica, calidad composicional y calidad sanitaria El  objetivo del presente trabajo  fue caracterizar y evaluar los parámetros de calidad composicional de la leche producida en  la Asociación de  productores  de leche del municipio de Pupiales (ASOPROLECHE),  la cual cuenta con 90 fincas afiliadas de las cuales se tomaron como muestra de estudio 53 de estas por tener una similitud en su sistema de pastoreo con calidad nutricional similar (mezclas de pasturas perennes mejoradas y nativas) y cuya  raza predominante es la Holstein, tomando  los últimos cuatro meses del 2013 como referencia, con un análisis  promedio de 1590 litros de leche. Se midieron los parámetros composicionales de la leche a través de un método ultrasónico,  se realizó un comparativo de los resultados  obtenidos en el estudio con los planteados por la norma técnica colombiana NTC399 y otros trabajos de indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia, para de esta forma determinar la competitividad de estas fincas a nivel nacional. En conclusión la calidad composicional de la leche evaluada durante el estudio, se clasifico como de mala calidad en el 72.4% de los parámetros evaluados y de buena calidad en el 27.6% de los parámetros. En el 85.7% de las variables evaluadas la leche no cumple con los parámetros exigidos por la Norma Técnica Colombiana N° 399, solamente la variable grasa cumple con lo exigido por la NTC 399. Ninguna de las variables evaluadas se considera de buena calidad.

Palabras claves: bovinos, calidad, evaluación 

COMPOSITIONAL DETERMINATION ON A RAW MILK PRODUCERS ASSOCIATION IN THE MUNICIPALITY OF PUPIALES

ABSTRACT

The aim of this study was to evaluate the parameters of compositional quality of the milk produced in the Association of milk producers in the municipality of Pupiales (ASOPROLECHE), which has 90 affiliates which farms were taken as study sample 53 such as having a similarity in their grazing system with similar nutritional quality (mixtures of perennial pasture improved and native) and whose predominant breed is the Holstein, taking the last four months of 2013 as a reference, with an average analysis of 1590 liters of milk. Compositional parameters of milk were measured by an ultrasonic method, a comparison of the results obtained in the study with those raised by the Colombian technical standard NTC399 works and other indicators of quality of raw milk in different regions of Colombia was made, to thereby determine the competitiveness of these farms nationwide. In conclusion, the compositional quality of milk evaluated during the study was classified as low quality in 72.4% of the evaluated parameters and good quality in 27.6% of the parameters. In 85.7% of the evaluated variables milk does not meet the parameters required by the Colombian Technical Standard No. 399, only varying fat meets the requirements of the NTC 399 None of the evaluated variables is considered good quality