Design de alimentos como fonte de inovação social
DOI:
https://doi.org/10.22267/rtend.202101.128Palavras-chave:
cuy assado, food design, gastronomia, inovação, amora selvagemResumo
A abordagem denominada Food Design é uma nova perspectiva criativa através da qual é possível obter resultados em três pilares específicos: i) Food design, focado na inovação de novos produtos gastronômicos; ii) Design de alimentos, focado na inovação de novos utensílios que melhoram a experiência gastronômica; e iii) Design de alimentos, focado no desenvolvimento de estratégias de marketing inspiradas no patrimônio cultural gastronômico de uma
comunidade. Este artigo apresenta os resultados da aplicação dessa abordagem criativa a dois produtos gastronômicos de Nariño (Colômbia): Cuy Asado e Doce de Amora Selvagem. Os protótipos mostram uma série de alternativas criativas para a diversificação de produtos gastronômicos regionais. Assim, no design da comida, é apresentado um novo formato de sobremesa para o Doce de Amora Selvagem, no design da comida é apresentada uma apresentação alternativa do Cuy Asado, e para o design da comida uma estratégia de comercialização que quebra o conceito tradicional de cobaia como um ícone gastronômico regional. É discutida a importância de identificar, promover e projetar novas experiências alimentares como ferramenta de promoção cultural.
Downloads
Referências
(1) Arenas, J. (1988). Arte efímero y espacio estético. Anthropos Editorial.
(2) Argote, F., y Cuervo. R. (2011). Agroindustrialización de la carne de cuy. Primera Edición. Universidad de San Buenaventura, Seccional Cali. ISBN: 9789588436593.
(3) Argote, F., y Cuervo. R. (2012). Agroindustrialización de la carne de cuy. Revista Guillermo de Ockham, 10 (2): 217-218.
(4) Benkler, Y. (2012). El Pingüino y el Leviatán. España: Deusto.
(5) Cabrera, S. (2019). Marketing gastronómico. La experiencia de convertir el momento del consumo en un recuerdo memorable. Cuadernos del Centro de Estudios de Diseño y Comunicación, (45), 165-174. https://doi.org/10.18682/cdc.vi45.1842
(6) García, N. (1990). Culturas Híbridas. México, D.F: Grijalbo.
(7) Castillo, S., Zea, M., y Suarez, E. (2014). Sabores y Saberes de las Comunidades andinas nariñenses Identidad gastronómica ancestral de cinco municipios de la zona andina del departamento de Nariño, Colombia (1er Edición). Recuperado de https://drive.google.com/file/d/0B5GPcuyRrtTCdFlKZkNXd1BQYk0/view
(8) Cardona, I. (2008). Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica: un gremio en evolución. Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras. Universidad Externado de Colombia.
(9) Cordoba, C., Arteaga, J., y Bonilla, H. (2015). Fundamentos del pensamiento del Diseño. Investigium IRE: Ciencias Sociales Y Humanas, 7(2), 38-50. http://dx.doi.org/10.15658/CESMAG15.05060204
(10) Chesbrough, W. (2003). Open innovation: the new imperative for creating and profiting from technology. Boston, Mass: Harvard Business School Press
(11) DANE. (2013). BOLETÍN SEMANAL: PRECIOS MAYORISTAS. Recuperado de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_nov_2013.pdf
(12) DANE. (2018). BOLETÍN SEMANAL: PRECIOS MAYORISTAS. Recuperado de https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/Sem_03mar__09mar_2018.pdf
(13) Delgado, T. (2014). El Diseño en la salvaguardia y valorización del patrimonio gastronómico de un territorio. 2do Encuentro Latinoamericano de Food Design: Dis-fruta Diseño, 96-99. Bogotá, Colombia: RedLaFD.
(14) Dumas, A. (2011). Diccionario de cocina. Gadir Editorial, S.L.
(15) Escobar, C. (2014). CADENA PRODUCTIVA NACIONAL DE LA MORA. Presentado en Bogotá, Colombia. Recuperado de https://sioc.minagricultura.gov.co/Mora/Documentos/2014-10-31%20Cifras%20Sectoriales.pdf
(16) Godoi, F., Prakash, S., y Bhandari, B. (2016). 3d printing technologies applied for food design: Status and prospects. Journal of Food Engineering, 179, 44-54. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2016.01.025
(17) Howaldt, J., Domanski, D., y Kaletka, C. (2016). SOCIAL INNOVATION: TOWARDS A NEW INNOVATION PARADIGM. RAM. Revista de Administração Mackenzie, 17(6), 20-44. https://doi.org/10.1590/1678-69712016/administracao.v17n6p20-44
(18) Howaldt, J., y Schwarz, M. (2010). Social Innovation: Concepts, research fields and international trends. Dortmund, Germany: TUDO – Technische Universität Dortmund.
(19) Margolin, V. (2013). Design Studies and Food Studies: Parallels and Intersections. Design and Culture, 5(3), 375-392. https://doi.org/10.2752/175470813X13705953612327
(20) Mendoza, R. (2002). Crianza y Comercialización de Cuyes (1era Edición). Lima, Perú: RIPALME.
(21) Ogburn, W. (1957). Cultural Lag as Theory. Sociology y Social Research, 41(3), 167-174.
(22) Oliveira, S. (2011). LA GASTRONOMÍA COMO ATRACTIVO TURÍSTICO PRIMARIO DE UN DESTINO. Estudios y Perspectivas en Turismo, 20(1), 738 – 752.
(23) Parasecoli, F. (2017). Food, research, design: What can food studies bring to food design education? International Journal of Food Design, 2(1), 15–25. doi:10.1386/ijfd.2.1.15_1
(24) Patiño, G. (2002). Fogón de negros: Cocina y cultura en una región latinoamericana. Recuperado de http://patrimonio.mincultura.gov.co/SiteAssets/Paginas/Publicaciones-biblioteca-cocinas/biblioteca%208.pdf
(25) Prats, L. (2006). La mercantilización del patrimonio: Entre la economía turística y las representaciones identitarias. revista PH, 72. https://doi.org/10.33349/2006.58.2176
(26) Ramírez, H., Ortega, M., Pérez, W., y Marín, D. (2011). HISTORY OF EXOTIC MAMMAL SPECIES IN COLOMBIA. Boletín Científico. Centro de Museos. Museo de Historia Natural, 15(2), 139-156.
(27) Reissig, P. (2014). Bienvenidos al Food Design (diseño y alimentos): Un compendio de referencia. 2do Encuentro Latinoamericano de Food Design: Dis-fruta Diseño, 34-39. Bogotá, Colombia: RedLaFD.
(28) Sun, J., Zhou, W., Yan, L., Huang, D., y Lin, L. (2018). Extrusion-based food printing for digitalized food design and nutrition control. Journal of Food Engineering, 220, 1-11. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.028
(29) Schön, D. (1998). El profesional reflexivo: cómo piensan los profesionales cuando actúan. Barcelona: Paidós.
(30) Schumpeter, J. (1996). Capitalismo, Socialismo y Democracia (Spanish Edition). Barcelona: Ediciones Folio.
(31) Tarde, G. (2011). Las leyes de la imitación y La Sociología. España: Centro de Investigaciones Sociológicas y Agencia Estatal Boletín del Estado.
(32) The Nielsen Company. (2016a). 38% de los colombianos come fuera de su hogar una o más veces a la semana. Recuperado 27 de noviembre de 2019, de https://www.nielsen.com/co/es/insights/article/2016/38-por-ciento-de-los-colombianos-come-fuera-de-su-hogar-una-o-mas-veces-a-la-semana
(33) The Nielsen Company. (2016b). ¿Qué hay en nuestra comida y en nuestra mente? Recuperado de https://www.nielsen.com/wp-content/uploads/sites/3/2019/04/EstudioGlobal_NuestraComidaYMente.pdf
(34) Zampollo, F. (2017). Food Design Thinking [Food Design Thinking]. Recuperado 2 de diciembre de 2019, de http://francesca-zampollo.com/category/food-design-thinking/
(35) Zampollo, F. (2013). Food and design: Space, place and experience. Hospitality y Society, 3(3), 181-187. https://doi.org/10.1386/hosp.3.3.181_2
(36) Zampollo, F., y Peacock, M. (2016). Food Design Thinking: A Branch of Design Thinking Specific to Food Design. The Journal of Creative Behavior, 50(3), 203-210. https://doi.org/10.1002/jocb.148
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Aquellos autores/as que tengan publicaciones con esta revista, aceptan los términos siguientes:
Esta revista está bajo una Licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial 4.0 Internacional License. Los artículos se pueden copiar, distribuir, adaptar y comunicar públicamente, siempre y cuando se reconozcan los créditos de la obra y se cite la respectiva fuente. Esta obra no puede ser utilizada con fines comerciales.
Para aumentar su visibilidad, los documentos se envían a bases de datos y sistemas de indización.
El contenido de los artículos es responsabilidad de cada autor y no compromete, de ninguna manera, a la revista o a la institución.
