DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD COMPOSICIONAL Y DE RESIDUOS ANTIBIÓTICOS BETALACTÁMICOS EN LECHE CRUDA EXPENDIDA EN EL SECTOR URBANO DEL MUNICIPIO DE IPIALES

DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD COMPOSICIONAL Y DE RESIDUOS ANTIBIÓTICOS BETALACTÁMICOS EN LECHE CRUDA EXPENDIDA EN EL SECTOR URBANO DEL MUNICIPIO DE IPIALES

Jairo Chamorro Hernández, Eduardo Javier López Benavides, Juan Manuel Astaiza Martínez, Carmenza Janeth Benavides Melo, Arsenio Hidalgo Troya

Resumen

El estudio se realizó con el fin de determinar la calidad composicional e higiénica de la leche crudaque consumen los habitantes de la zona urbana del municipio de Ipiales. Se determinó el porcentajede muestras que no cumplen con las características óptimas para su comercialización y el porcentajede muestras positivas a residuos de antibióticos betalactámicos. En la zona urbana del municipio deIpiales, existen 180 expendedores ambulantes reportados, de leche cruda, Para calcular el tamañode la muestra se aplicó la fórmula estadística de Blaha, con un nivel de confianza del 95%, con unerror máximo admitido del 10% lo cual dio un total de 96 muestras, las cuales se procesaron enel laboratorio de análisis lácteo de la empresa Alquería de la ciudad de Ipiales. Los resultados quese obtuvieron en este estudio determinaron que ninguna de las muestras tomadas a los diferentesexpendedores, cumplen totalmente con los requisitos en calidad composicional (decreto 616 de 2006del Ministerio de la protección Social) e higiénica (decreto 2838 del 2006 sobre las característicasóptimas de la leche cruda) necesarios para asegurar un consumo inocuo de este producto. Para lapresencia de antibióticos betalactámicos con SNAP test, el 5,2% de las muestras resultaron positivasy el 94,8% fueron negativas. La adición de neutralizantes en este estudio fue del 0%. En cuanto a ladetección de adulterantes se encontró un 2% que corresponde a la adición de harinas.

Palabras clave: Leche cruda; antibióticos betalactámicos; calidad composicional

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